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Desafios em Ciência Alimentar

Código 12479
Ano 1
Semestre S1
Créditos ECTS 6
Carga Horária TP(60H)
Área Científica Biotecnologia
Tipo de ensino Presencial
Estágios Não apicável
Objectivos de Aprendizagem A Unidade Curricular permite que os estudantes adquiram uma visão global sobre os diferentes desafios que se colocam atualmente Ciência Alimentar, bem como identifiquem abordagens inovadoras nesta área. Assim, os estudantes deverão adquirir os seguintes conhecimentos/competências:

- Identificar os principais desafios do sector alimentar;
- Descrever os principais microrganismos e contaminantes alimentares;
- Conhecer os principais grupos de compostos bioativos e suas atividades benéficas;
- Reconhecer a importância de subprodutos alimentares no desenvolvimento de novos produtos;
- Identificar diferentes tipos de embalagens e aplicar conhecimentos no desenvolvimento de novas embalagens;
- Trabalhar em grupo e recolher, sistematizar e organizar informação de forma a discutir um tema específico;
- Analisar e interpretar resultados experimentais com rigor científico e espírito crítico.
Conteúdos programáticos 1. Segurança alimentar
Contaminantes e microrganismos emergentes. Organismos geneticamente modificados. Novos métodos de deteção
2. Valorização de resíduos e subprodutos da indústria alimentar
Resíduos e subprodutos alimentares: lacticínios, pescado, frutos e plantas.
Obtenção de novos compostos a partir de resíduos através de: degradação enzimática; fermentação e extração. Aplicação dos novos compostos no desenvolvimento de novos produtos.
3. Compostos Bioativos e alimentos funcionais
Alimentos funcionais: conceitos, desafios e tendências atuais; papel na prevenção de doenças e na promoção da saúde. Os frutos e vegetais como fonte de compostos bioativos e alimentos funcionais. Metabolitos primários e secundários dos vegetais. Prébióticos, probióticos e simbióticos. Biodisponibilidade dos compostos bioativos dos alimentos. Casos de estudo
4. Desenvolvimentos e design de novas embalagens
Embalagens ativas, inteligentes e de atmosfera modificada; principais migrações em embalagens; desenvolvimento de revestimentos edíveis com incorporação de antimicrobianos e antioxidantes. Exemplos de funções e aplicações em diferentes tipos de alimentos.
Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação - Exposição oral dos conteúdos programáticos, incentivando a participação ativa dos alunos na discussão
dos temas expostos;
- Realização de actividades experimentais em laboratórios de investigação para aplicação dos
conhecimentos adquiridos;
- Realização de seminários que serão apresentados oralmente e discutidos, com o intuito de integrar os
conhecimentos adquiridos.
A avaliação será feita através da realização de dois testes (T1 + T2), pela elaboração de Trabalhos de Grupo (TG1 +TG2) e respetivas apresentações orais e pela realização de 3 trabalhos laboratoriais (TL1+TL2+TL3). É necessário obter nota mínima de 9,5 valores em cada componente para aprovação.
A Nota Final (NF) será obtida pela seguinte fórmula: NF = (T1+T2/2x0,6) + (TG1+TG2/2 x 0,2) + (TL1 + TL2+TL3/3 x0,2). (A nota mínima para aprovação final é de 9,5 val). O exame será apenas da componente teórica, sendo os restantes 40% da avaliação relativos ao período de ensino-aprendizagem.
Bibliografia principal Bibliografia principal:
“Functional foods - Concept to product”, Edited by Glenn R. Gibson and Christine M. Williams, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, 2000.
“Functional foods, ageing and degenerative disease”, C. Remacle and B. Reussens, Eds., CRC Press LLC, Whoodhead Publishing in Food Science and Technology, Baca Raton, FL, USA, 2004
“New Food Product Development: From Concept to Marketplace”, Gordon W Fuller. 2nd Edition, CRC Press 2004
“Food microbiology, fundamentals and frontiers”, Doyle MP, Beuchat LR, Montville TJ. 2001. 2nd Edition.ASM Press, Washington
"Food Waste Recovery, Processing Technologies and Industrial Techniques", Galanakis, C. 2015. , 1st Edition ISBN9780128003510. Elsevier
"Food packaging: principles and practice", Robertson, Gordon L.2006. , CRC Press, USA.

Bibliografia complementar:
- artigos científicos
Língua Português
Data da última atualização: 2019-10-05
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