Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação |
O ensino nesta unidade curricular está estruturado em aulas presenciais: teóricas e práticas de laboratório. Nas aulas teóricas que são ministradas com ajuda de meios audio-visuais, é dada uma visão global dos temas estudados, com especial incidência para os conceitos mais importantes para a compreensão da mesma. Desenvolvem-se ainda as componentes teórico-práticas com a resolução de exercícios onde se aplicam os conhecimentos mediante resolução de problemas. São ainda realizadas práticas de laboratório. O aluno é avaliado através de 2 provas escritas individuais - PT1 e PT2 (70% da nota final- NF), e uma monografia, MG (30%), que inclui discussão (15%) e trabalho escrito (15%). NF=0,35PT1+0,35PT2+0,3MG Aprovação se NF>= 9,5 e (PT1 + PT2)/2 >=9,50 Assiduidade: - 70% nas aulas Teóricas - 100% nas aulas Laboratoriais Classificação final por exame = nota exame × 0,7 + 0,3MG
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Bibliografia principal |
Sing, R.P., Heldman, D.R., Introduction to Food Engineering, Elsevier, New York, 2014. Chemistry and Biochemistry of Food, Jose Pérez-Castiñeira, 2nd ed., De Gruyter, Berlin, 2024. Food Allergies - Processing Technologies for Allergenicity Reduction, Roua Lajnaf (Editor), CRC Press, , USA, 2024. Adams, M. R., Moss,M. O., Food Microbiology, The Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, 2014. Brennan, James G. (Ed.), Food Processing Handbook, , Wiley-VCH, OWeinheim, Germany, 2012. Rester, R. E., Harrison, R. M. (Ed.), Food Safety and Food Quality, The Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, 2001. Ibarz, A., Unit Operations in Food Engineering, Woodhead Publishing, USA, 2022. Fennema's Food Chemistry, Srinivasan Damodaran (Editor), Kirk L. Parkin (Editor), 5th edition, CRC Press, Boca Raton, USA, Fellows, P., Food Processing Technology - Principles and Practice, CRC Press, Boca Raton, USA, 2022. Han, Jung H. (Ed.), Innovations in Food Packaging, Academic Press, NY, USA, 2013.
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