| Código |
13687
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| Ano |
4
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| Semestre |
A1
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| Créditos ECTS |
6
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| Carga Horária |
PL(15H)/T(30H)/TP(15H)
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| Área Científica |
Ciências Farmacêuticas
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Tipo de ensino |
Presencial
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Estágios |
Não se aplica
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Objectivos de Aprendizagem |
Pretende-se que o estudante, como futuro farmacêutico, adquira conhecimentos e competências na área alimentar que lhes permita competir com outros profissionais de saúde nas áreas da Alimentação e Nutrição.
Os principais objetivos desta unidade curricular são:
- conhecer a composição dos alimentos (valor alimentar, nutricional e calórico);
- conhecer o significado higiénico e toxicológico das alterações e contaminações (como e porque ocorrem, como evitá-las);
- conhecer as tecnologias de processamento alimentar mais apropriadas para determinados grupos;
- saber selecionar e executar os métodos analíticos de determinação da composição química, nutricional e energética dos alimentos;
- saber realizar aconselhamento farmacêutico e nutricional junto da comunidade sobre hábitos alimentares saudáveis, consumo de suplementos alimentares e nutracêuticos e cuidados no manuseamento e conservação de alimentos;
- despertar o interesse pela investigação e inovação alimentar.
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Conteúdos programáticos |
Componente teórica e teórico-prática:
1. A Bromatologia e o Ato Farmacêutico
2. Classificação dos alimentos
3. Composição global dos alimentos
3.1. Constituintes desejáveis
3.2. Constituintes indesejáveis
4. Métodos de análise da composição química dos alimentos
5. Determinação do valor energético, nutricional e alimentar
6. Metodologias analíticas usadas no controlo da segurança e qualidade de produtos alimentares
7. Leite e seus derivados proteicos
8. Carne, peixe e ovos
9. Óleos e gorduras alimentares
10. Cereais, leguminosas secas e produtos açucarados
11. Frutos e produtos hortícolas
12. Bebidas
13. Investigação e inovação na área alimentar
Componente prática laboratorial:
1. Análise global de uma refeição
2. Ensaios de controlo analítico do leite e do azeite
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Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação |
As metodologias de ensino incluem: exposição de conteúdos teóricos, sistematização de conteúdos em debates, atividades laboratoriais e de pesquisa, análise e síntese de literatura científica.
A avaliação será realizada através de 2 testes parciais (80% da nota), constituídos por cerca de 40 questões de escolha múltipla (70% teóricas e 30% laboratoriais), e um debate (20% da nota) sobre um tema atual e controverso. Cada elemento do grupo representará um interveniente (o moderador do debate, um cientista, um representante da industria alimentar, um representante da entidade fiscalizadora, um consumidor, …) e terá de defender o seu ponto de vista, aplicando os conhecimentos e competências adquiridos no âmbito das aulas teóricas, teórico-práticas e laboratorais, com base em artigos e/ou critérios económicos, tecnológicos e ambientais. Será avaliada a originalidade e pertinência do tema selecionado, a forma como cada um dos intervenientes defende o seu ponto de vista e a coerência do grupo.
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Bibliografia principal |
Adams, M.R., Moss, M. O. (2000). Food Microbiology (2ª ed.). The Royal Society of Chemistry, Cambridge (Reino Unido).
Belitz, H.D, Grosch, W. (2010). Food Chemistry (4ª ed.). Springer-Verlag, Berlim (Alemanha).
Fennema, O.R. (1976). Principles of Food Science – Part I: Food Chemistry. Marcel Dekker, Nova York (EUA).
Ferreira, F.A.G. (1994). Nutrição Humana (2ª ed.). Fundação Calouste Gulbenkian, Lisboa (Portugal).
Nielsen, S. (2010). Food Analysis (4ª ed.). Springer-Verlag, Berlim (Alemanha).
Fontes internacionais de dados on line: PubMed, Scopus, …
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| Língua |
Português
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