Desafios em Ciência Alimentar

Imagem d@ Fernanda Domingues [Ficheiro Local]
Fernanda Domingues
Código:
12479
Ano:
1
Semestre:
S1
Créditos ECTS:
6
Carga Horária:
TP(60H)
Área Científica:
Biotecnologia
Tipo de ensino:
Presencial
Estágios:
Não apicável
Objectivos de Aprendizagem:
A Unidade Curricular permite que os estudantes adquiram uma visão global sobre os diferentes desafios que se colocam atualmente em Ciência Alimentar, bem como identifiquem abordagens inovadoras nesta área. Assim, os estudantes deverão adquirir os seguintes conhecimentos/competências:
- Identificar os principais desafios do sector alimentar;
- Descrever os principais microrganismos e contaminantes alimentares;
- Reconhecer a importância de subprodutos alimentares no desenvolvimento de novos produtos;
- Conhecer os principais grupos de compostos bioativos e suas atividades benéficas;
- Identificar diferentes tipos de embalagens e aplicar conhecimentos no desenvolvimento de novas embalagens;
- Trabalhar em grupo e recolher, sistematizar e organizar informação de forma a discutir um tema específico;
- Analisar e interpretar resultados experimentais com rigor científico e espírito crítico.
Conteúdos programáticos:
1.Segurança alimentar: Contaminantes e microrganismos emergentes. OGMs. Novos métodos de deteção
2.Valorização de resíduos e subprodutos da indústria alimentar: lacticínios, pescado, frutos e plantas. Obtenção de novos compostos a partir de resíduos através de: degradação enzimática; fermentação e extração. Aplicação desses compostos no desenvolvimento de novos produtos.
3.Compostos Bioativos e alimentos funcionais: Conceitos e desafios; papel na prevenção de doenças e na promoção da saúde; principais classes, fontes alimentares e biotecnológicas; desenvolvimento de novos produtos. Desafios tecnológicos, regulatórios e de mercado: estabilidade e biodisponibilidade dos compostos bioativos; regulamentações e rotulagem; tendências de mercado.
4.Desenvolvimentos e design de novas embalagens. Embalagens ativas, inteligentes e de atmosfera modificada; desenvolvimento de revestimentos edíveis com incorporação de antimicrobianos e antioxidantes. Aplicações em diferentes tipos de alimentos.
Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação:
A avaliação será feita através da realização de dois testes (T1 + T2), pela elaboração de 1 Trabalho de Grupo (TG) e respetiva apresentação e discussão oral e pela realização de 4 trabalhos laboratoriais (TL1+TL2+TL3+TL4). A nota mínima para aprovação é 9,5 valores em cada componente.
A Nota Final (NF) será obtida pela seguinte fórmula: NF = ((T1+T2)/2x0,65) + (TG x 0,1) + ((TL1 + TL2 + TL3 + TL4)/4 x0,25). (A nota mínima para aprovação final é de 9,5 val). O exame será apenas da componente teórica, sendo os restantes 35% da avaliação relativos ao período de ensino-aprendizagem.
Bibliografia principal:
Dudley, E. G. 2022. Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 5th Edition. Emerging Infectious Diseases, 28(1), 267. ttps://doi.org/10.3201/eid2801.211862.
Egbuna, C., Tupas, GD. 2020. Functional Foods and Nutraceuticals : Bioactive Components, Formulations and Innovations, Springer
Galanakis, C. 2020. Food Waste Recovery: Processing Technologies, Industrial Techniques, and Applications, 2nd Edition, Elsevier
Gordon W Fuller. 2016. “New Food Product Development: From Concept to Marketplace”, Third Edition (3rd ed.), CRC Press, USA
Pinto, J. F. 2010. “Nutracêuticos e Alimentos Funcionais”, Lidel
Robertson, Gordon L. 2012. Food packaging: principles and practice, 3rd Edition, CRC Press, USA.

Bibliografia complementar:
- artigos científicos
Língua:
Português