Bromatologia

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Branca Maria Cardoso Monteiro da Silva
Código:
13687
Ano:
4
Semestre:
A1
Créditos ECTS:
6
Carga Horária:
PL(15H)/T(30H)/TP(15H)
Área Científica:
Ciências Farmacêuticas
Tipo de ensino:
Presencial
Estágios:
Não se aplica
Objectivos de Aprendizagem:
Pretende-se que o estudante, como futuro farmacêutico, adquira conhecimentos e competências na área alimentar que lhe permitam competir com outros profissionais de saúde nas áreas da Alimentação e Nutrição.
Os principais objetivos desta unidade curricular (UC) são:
- conhecer a composição dos alimentos (valor alimentar, nutricional e calórico);
- conhecer o significado higiénico e toxicológico das alterações e contaminações (como e porque ocorrem, como evitá-las);
- conhecer as tecnologias de processamento alimentar mais apropriadas para determinados grupos;
- saber selecionar e executar os métodos analíticos de determinação da composição química, nutricional e energética dos alimentos;
- saber realizar aconselhamento farmacêutico e nutricional junto da comunidade sobre hábitos alimentares saudáveis, consumo de suplementos alimentares e cuidados no manuseamento e conservação de alimentos;
- despertar o interesse pela investigação e inovação alimentar.
Conteúdos programáticos:
Componente Teórica:
1. A Bromatologia e o Ato Farmacêutico
2. Classificação dos Alimentos
3. Composição dos Alimentos
3.1. Constituintes Desejáveis
3.2. Constituintes Indesejáveis
4. Métodos usados na determinação da composição química dos alimentos.
5. Determinação do valor energético, nutricional e alimentar
6. Metodologias analíticas frequentemente usadas na avaliação da segurança e qualidade alimentar
7. Leite e seus derivados proteicos
8. Carne, peixe e ovos
9. Óleos e gorduras
10. Cereais, leguminosas secas e doces
11. Frutos e vegetais
12. Bebidas
13. Investigação e inovação alimentar

Componente Prática:
1. Determinação da composição global e do equilíbrio nutricional de refeições (valor alimentar, nutricional e calórico)
2. Ensaios de controlo analítico de leites
3. Workshop de iniciação à análise sensorial de azeites
4. Workshop de iniciação à degustação de vinhos no âmbito da visita de estudo ao World of Wine (WoW)
Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação:
As metodologias de ensino incluem exposição dos conteúdos teóricos, a sistematização de conteúdos em debates, atividades laboratoriais e de pesquisa e síntese de literatura científica.
A avaliação será realizada através de 3 testes parciais (80% da nota final), 2 relativos à componente teórica (T1 e T2) e um relativo à componente prática laboratorial e teórico-prática (T3) e ainda um debate (D) sobre um tema atual e controverso (20% da nota final). Cada membro do grupo de debate irá representar um interveniente (o moderador, um cientista, um representante de uma empresa do ramo agro-alimentar, um consumidor, um ambientalista, um inspetor,...) e terá de defender o seu ponto de vista, aplicando os conhecimentos/competências adquiridos no âmbito da aulas teóricas, teórico-práticas e laboratoriais desta UC, baseado no conhecimento científico e de acordo com critérios tecnológicos, ambientais, financeiros, ou outros.
Bibliografia principal:
Adams, M.R., Moss, M. O. (2000). Food Microbiology (2ª ed.). The Royal Society of Chemistry, Cambridge (Reino Unido).

Belitz, H.D, Grosch, W. (2010). Food Chemistry (4ª ed.). Springer-Verlag, Berlim (Alemanha).

Fennema, O.R. (2017). Food Chemistry (5ª ed.). Apple Academic Press Inc., Oakville (Canada).

Ferreira, F.A.G. (1994). Nutrição Humana (2ª ed.). Fundação Calouste Gulbenkian, Lisboa (Portugal).

Nielsen, S. (2010). Food Analysis (4ª ed.). Springer-Verlag, Berlim (Alemanha).

Internet sites: PubMed, Scopus, …
Língua:
Português
Esta informação promove os seguintes Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU:
Garantir o acesso à educação inclusiva, de qualidade e equitativa, e promover oportunidades de aprendizagem ao longo da vida para todos