Bromatologia

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Branca Maria Cardoso Monteiro da Silva
Código:
13687
Ano:
4
Semestre:
A1
Créditos ECTS:
6
Carga Horária:
PL(30H)/T(30H)
Área Científica:
Ciências Farmacêuticas
Tipo de ensino:
Presencial
Estágios:
Não se aplica
Objectivos de Aprendizagem:
Pretende-se que o estudante, como futuro farmacêutico, adquira conhecimentos e competências na área alimentar que lhe permitam competir com outros profissionais de saúde nas áreas da Alimentação e Nutrição.
Os principais objetivos desta unidade curricular (UC) são:
- conhecer a composição dos alimentos (valor alimentar, nutricional e calórico);
- conhecer o significado higiénico e toxicológico das alterações e contaminações (como e porque ocorrem, como evitá-las);
- conhecer as tecnologias de processamento alimentar mais apropriadas para determinados grupos;
- saber selecionar e executar os métodos analíticos de determinação da composição química, nutricional e energética dos alimentos;
- saber realizar aconselhamento farmacêutico e nutricional junto da comunidade sobre hábitos alimentares saudáveis, consumo de suplementos alimentares e cuidados no manuseamento e conservação de alimentos;
- despertar o interesse pela investigação e inovação alimentar.
Conteúdos programáticos:
Componente Teórica:
1. A Bromatologia e o Ato Farmacêutico
2. Classificação dos Alimentos
3. Composição dos Alimentos
3.1. Constituintes Desejáveis
3.2. Constituintes Indesejáveis
4. Métodos usados na determinação da composição química dos alimentos.
5. Determinação do valor energético, nutricional e alimentar
6. Metodologias analíticas frequentemente usadas na avaliação da segurança e qualidade alimentar
7. Leite e seus derivados proteicos
8. Carne, peixe e ovos
9. Óleos e gorduras
10. Cereais, leguminosas secas e doces
11. Frutos e vegetais
12. Bebidas
13. Investigação e inovação alimentar

Componente Prática:
1. Determinação da composição global e do equilíbrio nutricional de refeições (valor alimentar, nutricional e calórico)
2. Ensaios de controlo analítico de leites
3. Workshop de iniciação à análise sensorial de azeites
4. Workshop de iniciação à degustação de vinhos no âmbito da visita de estudo ao World of Wine (WoW)
Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação:
A avaliação será realizada através de 3 testes parciais, dois relativos à componente teórica (T1 e T2) e um relativo à componente prática (T3), e de acordo com a seguinte fórmula:

Nota final = 0,35 * T1 + 0,35 * T2 + 0,30 * T3
Bibliografia principal:
Adams, M.R., Moss, M. O. (2000). Food Microbiology (2ª ed.). The Royal Society of Chemistry, Cambridge (Reino Unido).

Belitz, H.D, Grosch, W. (2010). Food Chemistry (4ª ed.). Springer-Verlag, Berlim (Alemanha).

Fennema, O.R. (2017). Food Chemistry (5ª ed.). Apple Academic Press Inc., Oakville (Canada).

Ferreira, F.A.G. (1994). Nutrição Humana (2ª ed.). Fundação Calouste Gulbenkian, Lisboa (Portugal).

Nielsen, S. (2010). Food Analysis (4ª ed.). Springer-Verlag, Berlim (Alemanha).

Internet sites: PubMed, Scopus, …
Língua:
Português