Nutrição e Metabolismo

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Branca Maria Cardoso Monteiro da Silva
Código:
17237
Ano:
1
Semestre:
S1
Créditos ECTS:
6
Carga Horária:
PL(30H)/T(30H)
Área Científica:
Bioquímica
Objectivos de Aprendizagem:
É inquestionável a relevância de uma dieta equilibrada na promoção da saúde e prevenção de doenças. A UC Nutrição e Metabolismo visa proporcionar ao estudante uma sólida formação teórica e laboratorial sobre o papel da alimentação na promoção, manutenção e recuperação da saúde. Os principais objetivos desta UC são:
- conhecer/utilizar a linguagem própria da Nutrição/Alimentação Humana;
- conhecer a classificação e a composição dos alimentos;
- conhecer as principais vias metabólicas;
- reconhecer a importância da alimentação na promoção da saúde e da dietoterapia na prevenção/controlo/tratamento de doenças crónicas;
- saber selecionar e executar os principais métodos analíticos de determinação da composição química/nutricional/energética dos alimentos;
- saber realizar aconselhamento nutricional sobre hábitos alimentares saudáveis e consumo de nutracêuticos (alimentos/bebidas funcionais e suplementos alimentares);
- despertar o interesse pela investigação em Alimentação/Nutrição/Saúde.
Conteúdos programáticos:
Componente Teórica:
1. NUTRIÇÃO
1.1 Introdução à Nutrição e Alimentação Humana
1.2 Composição dos Alimentos
1.2.1 Macronutrientes (prótidos, hidratos de carbono e lípidos)
1.2.2 Micronutrientes (vitaminas e minerais)
1.2.3 Não-nutrientes (água, fitoquímicos, aditivos alimentares, …)
1.3 Métodos usados na determinação da composição química dos alimentos
1.4 Avaliação das necessidades nutricionais e energéticas
1.5 Nutracêuticos
1.5.1 Alimentos/bebidas funcionais
1.5.2 Suplementos alimentares
2. METABOLISMO
2.1 Introdução ao Metabolismo Humano
2.2 Digestão de alimentos e assimilação de nutrientes
2.3 Metabolismo glucídico
2.4 Metabolismo lipídico
2.5 Metabolismo proteico
2.6 Integração do metabolismo
2.7 Distúrbios digestivos e metabólicos: principais estratégias preventivas/terapêuticas e investigação
Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação:
A avaliação será realizada através de dois testes parciais, um relativo à "componente da Nutrição" (T1) e outro relativo à "componente do Metabolismo" (T2), e da elaboração e apresentação/defesa de um poster (P), de acordo com a seguinte fórmula:

Nota final = 0,4 * T1 + 0,4 * T2 + 0,1 * P (documento escrito) + 0,1 * P (apresentação/defesa)
Bibliografia principal:
Belitz, H.D., Grosch, W. (2010). Food Chemistry (4rd ed.). Springer-Verlag, Berlin (Germany).
Brody, T. (1999). Nutritional Biochemistry (2nd ed.). Academic Press, San Diego (USA).
Coulston, A., Boushey, C: (2017). Nutrition in the prevention and treatment of disease (4rd ed.), Elsevier Academic Press. SanDiego (USA).
Fennema, O.R. (2017). Food Chemistry (5th ed.). Apple Academic Press Inc., Oakville (Canada).
Ferreira, F.A.G. (2005). Nutrição Humana (3rd ed.). Fundação Calouste Gulbenkian, Lisbon (Portugal).
Hoffmann, G.F. et al. (2017). Inherited Metabolic Diseases: A Clinical Approach (2ª ed.). Springer, Berlin (Germany).
Nielsen, S. (2024). Food Analysis (6th ed.). Springer-Verlag, Berlin (Germany).
Stipanuk, M.H. (2026). Biochemical, Physiological & Molecular Aspects of Human Nutrition (5th ed.). Elsevier Science. St. Louis (USA).
Língua:
Português
Esta informação promove os seguintes Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU:
Garantir o acesso à educação inclusiva, de qualidade e equitativa, e promover oportunidades de aprendizagem ao longo da vida para todos