Química e Microbiologia das Águas e Alimentos

Imagem d@ António Mendonça [Ficheiro Local]
António Mendonça
Código:
17238
Ano:
1
Semestre:
S1
Créditos ECTS:
6
Carga Horária:
PL(30H)/T(30H)
Área Científica:
Bioquímica
Tipo de ensino:
Ensino teórico-prático presencial
Estágios:
Não aplicável
Objectivos de Aprendizagem:
Pretende-se que o estudante conheça: -A água do ponto de vista químico e microbiológico. -Os principais grupos de alimentos, os respetivos compostos químicos e os métodos de análise e também as principais fontes de contaminação.
No final da Unidade Curricular o estudante deve ser capaz de:
- Conhecer as propriedades químicas da água, identificar fontes de poluição e aplicar métodos de tratamento;
- Usar métodos de análise microbiológica de águas e alimentos;
- Distinguir os principais componentes dos diferentes alimentos e discutir os métodos analíticos adequados à análise dos alimentos;
- Referir organismos internacionais responsáveis por normas aplicáveis ao setor alimentar;
- Expor os fundamentos de técnicas usadas em análises físico-químicas e microbiológicas de águas e alimentos.
Conteúdos programáticos:
Água: Qualidade da água e saúde pública; Contaminantes químicos; Qualidade microbiológica da água; Contaminação da água; Tratamento da água; Métodos de análise química e microbiológica da água; Legislação.
Química dos alimentos: Alimentação e nutrição; Métodos de análise de proteínas, lípidos e glúcidos em alimentos.
Microbiologia dos alimentos: Normas e métodos recomendados para os diferentes tipos de determinações; Controlo de qualidade.
. TRABALHOS PRÁTICOS:
- Águas de consumo: parâmetros indicadores (pH, Condutividade, Oxidabilidade, Dureza total, Turvação)
- Análises de azeites: acidez e prova espetrofotométrica;
- Determinação da concentração de proteína em bolachas;
- Análises microbiológicas de águas;
- Análises microbiológicas de alimentos.
Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação:
Ensino presencial lecionado em 3 módulos.
Classificação Final (CF) = 1/3 Módulo 1 + 1/3 Módulo 2 + 1/3 Módulo 3
(aprovação se CF >= 9,50)
Cada módulo terá uma componente teórica (T) com um teste (80% da nota) e uma componente prática (P) a que corresponde a 20% da nota.
Sendo:
Módulo 1 (Águas): nota = 80% teste T +20% P*
Módulo 2 (Alimentos): nota = 80% teste T +20% P**
Módulo 3 (Microbiologia): nota = 80% teste T +20% P**
*Sendo 10% da apresentação dos trabalhos práticos realizados e 10% da respetiva discussão.
**teste sobre os trabalhos práticos realizados.

A nota prática em cada um dos módulos deve ser maior ou igual a 9,50 valores para a concessão de frequência.
A nota de exame (maior ou igual a 9,50 para aprovação) corresponderá a 80% da nota final sendo os restantes 20% a média das componentes práticas de cada módulo.
Obrigatória a realização de todas as atividades práticas.
Bibliografia principal:
1. Bibliografia principal / Main Bibliography
- Qualidade da água para consumo humano, B. Mendes e J.F. Santos Oliveira, Lidel, 2004
- Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater , APHA (America Public Health Association), 23rd ed. America Public Health Association: New York, NY, USA. 2017.
- Food Analysis, S. Suzanne Nielsen (Editor), 4th edition, Springer-Verlag, Berlin, 2010.
- Chemistry and Biochemistry of Food, Jose Pérez-Castiñeira, 2nd ed., De Gruyter, Berlin, 2024.
-The microbiology of safe food, Forsythe S. J., 2nd ed., Chichester: Wiley-Blackwell, 2010.

2. Supplementary bibliography
- Artigos da Web of Science
Língua:
Português