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Conteúdos programáticos |
Água: Qualidade da água e saúde pública; Contaminantes químicos; Qualidade microbiológica da água; Contaminação da água; Tratamento da água; Métodos de análise química e microbiológica da água; Legislação.
Química dos alimentos: Alimentação e nutrição; Métodos de análise de proteínas, lípidos e glúcidos em alimentos.
Microbiologia dos alimentos: Normas e métodos recomendados para os diferentes tipos de determinações; Controlo de qualidade.
. TRABALHOS PRÁTICOS:
- Águas de consumo: parâmetros indicadores (pH, Condutividade, Oxidabilidade, Dureza total, Turvação)
- Análises de azeites: acidez e prova espetrofotométrica;
- Determinação da concentração de proteína em bolachas;
- Análises microbiológicas de águas;
- Análises microbiológicas de alimentos.
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Bibliografia principal |
1. Bibliografia principal / Main Bibliography
- Qualidade da água para consumo humano, B. Mendes e J.F. Santos Oliveira, Lidel, 2004
- Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater , APHA (America Public Health Association), 23rd ed. America Public Health Association: New York, NY, USA. 2017.
- Food Analysis, S. Suzanne Nielsen (Editor), 4th edition, Springer-Verlag, Berlin, 2010.
- Chemistry and Biochemistry of Food, Jose Pérez-Castiñeira, 2nd ed., De Gruyter, Berlin, 2024.
-The microbiology of safe food, Forsythe S. J., 2nd ed., Chichester: Wiley-Blackwell, 2010.
2. Supplementary bibliography
- Artigos da Web of Science
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