Desafios em Ciência Alimentar

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Fernanda Domingues
Código:
18380
Ano:
1
Semestre:
S1
Créditos ECTS:
6
Carga Horária:
TP(60H)
Área Científica:
Biotecnologia
Objectivos de Aprendizagem:
A Unidade Curricular permite que os estudantes adquiram uma visão global sobre os diferentes desafios que se colocam atualmente em Ciência Alimentar, bem como identifiquem abordagens inovadoras nesta área. Assim, os estudantes deverão adquirir os seguintes conhecimentos/competências:
- Identificar os principais desafios do sector alimentar;
- Descrever os principais microrganismos e contaminantes alimentares;
- Reconhecer a importância de subprodutos alimentares no desenvolvimento de novos produtos;
- Conhecer os principais grupos de compostos bioativos e suas atividades benéficas;
- Identificar diferentes tipos de embalagens e aplicar conhecimentos no desenvolvimento de novas embalagens;
- Trabalhar em grupo e recolher, sistematizar e organizar informação de forma a discutir um tema específico;
- Analisar e interpretar resultados experimentais com rigor científico e espírito crítico.
Conteúdos programáticos:
1.Segurança alimentar: Contaminantes e microrganismos emergentes. OGMs. Novos métodos de deteção 2.Valorização de resíduos e subprodutos da indústria alimentar: lacticínios, pescado, frutos e plantas. Obtenção de novos compostos a partir de resíduos através de: degradação enzimática; fermentação e extração. Aplicação desses compostos no desenvolvimento de novos produtos. 3.Compostos Bioativos e alimentos funcionais: Conceitos e desafios; papel na prevenção de doenças e na promoção da saúde; principais classes, fontes alimentares e biotecnológicas; desenvolvimento de novos produtos. Desafios tecnológicos, regulatórios e de mercado: estabilidade e biodisponibilidade dos compostos bioativos; regulamentações e rotulagem; tendências de mercado. 4.Desenvolvimentos e design de novas embalagens. Embalagens ativas, inteligentes e de atmosfera modificada; desenvolvimento de revestimentos edíveis com incorporação de antimicrobianos e antioxidantes. Aplicações em diferentes tipos de alimentos.
Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação:
A avaliação será feita através da realização de dois testes (T1 + T2), pela elaboração de Trabalhos de Grupo (TG1 +TG2) e respetivas apresentações e discussões orais e pela realização de 4 trabalhos laboratoriais (TL1+TL2+TL3+ TL4).
Bibliografia principal:
- Dudley, E. G. 2022. Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 5th Edition. Emerging Infectious Diseases, 28(1), 267. ttps://doi.org/10.3201/eid2801.211862.
- Egbuna, C., Tupas, GD. 2020. Functional Foods and Nutraceuticals : Bioactive Components, Formulations and Innovations, Springer
- Galanakis, C. 2020. Food Waste Recovery: Processing Technologies, Industrial Techniques, and Applications, 2nd Edition, Elsevier
- Gordon W Fuller. 2016. “New Food Product Development: From Concept to Marketplace”, Third Edition (3rd ed.), CRC Press, USA
- Pinto, J. F. 2010. “Nutracêuticos e Alimentos Funcionais”, Lidel
- Robertson, Gordon L. 2012. Food packaging: principles and practice, 3rd Edition, CRC Press, USA.
Língua:
Português