Tecnologia e Inovação Alimentar

Não tem Fotografia:
Ofélia Maria Serralha dos Anjos
Código:
18389
Ano:
1
Semestre:
S2
Créditos ECTS:
6
Carga Horária:
TP(60H)
Área Científica:
Biotecnologia
Objectivos de Aprendizagem:
Com esta unidade curricular pretende-se que os estudantes desenvolvam competências que lhes permitam intervir em processos de transformação alimentar, sua otimização, melhoria dos produtos existentes ou desenvolvimento de novos produtos. Será dado especial foco às tecnologias emergentes de processamento alimentar, bem como à consolidação dos fundamentos dos processos tecnológicos associados ao desenvolvimento de alimentos inovadores, respondendo a desafios sensoriais, nutricionais, tecnológicos e de segurança alimentar.
Conteúdos programáticos:
Conceito e caracterização das Indústrias Alimentares. Preparação da matéria-prima antes da sua transformação. Tratamentos térmicos de alimentos. Organização da indústria alimentar: processamento, equipamentos para diferentes tipos de produção e respetiva seleção; conservação de alimentos por métodos combinados, (técnicas/funções associadas; condições de armazenamento e sistemas de distribuição nas fases de fabrico). Tecnologias emergentes no sector alimentar. Aplicações no processamento de carne e derivados; frutas e hortícolas, leite e derivados; óleos e gorduras; cereais e derivados; produtos da pesca. Fatores determinantes no desenvolvimento de novos produtos alimentares. Vetores de inovação. Análise sensorial e desenvolvimento de novos produtos. Legislação alimentar e novos produtos.
Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação:
A avaliação será efetuada através de uma avaliação escrita dos conhecimentos adquiridos (60%), um trabalho de aplicação/investigação com apresentação oral dentro dos conteúdos programáticos ministrados na unidade curricular e com um peso na nota final de 40%.
Bibliografia principal:
Fellows, PJ (2017). Food Processing Technology: Principles and Practice (4th ed.) Zhang, HQ, Barbosa-Cánovas, GV, Balasubramaniam, VM, Dunne, CP, Farkas, DF, & Yuan, JT(2020) Nonthermal Processing Technologies for Food. Wiley-Blackwell Srivastav, PP, Verma, DK, Patel, AR, & Al-Hilphy, AR (Eds.) (2021) Emerging thermal and nonthermal technologies in food processing. CRC Press Cristianini, M, Cruz, AG, Prudêncio, ES, Esmerino, EA, Rodrigues, S, & Pimentel, TC (Eds.) (2023) Tecnologias emergentes no processamento de alimentos. Edgard Blücher Awasthi, P, Singh, SC, & Kumar, R (2023) Postharvest Technology of Horticultural Crops. CRC Costa, AI, Monteiro, MJ, & Lamy, E (Eds.) (2024) Sensory Evaluation and Consumer Acceptance of New Food Products: Principles and Applications. Royal Society of Chemistry Serão ainda, disponibilizados aos estudantes materiais de apoio didático, nomeadamente artigos e apresentações em PowerPoint, para consulta e aprofundamento dos conteúdos abordados em aula
Língua:
Português