Biotecnologia Alimentar

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Fernanda Domingues
Código:
16019
Ano:
3
Semestre:
S1
Créditos ECTS:
6
Carga Horária:
PL(15H)/T(30H)/TP(15H)
Área Científica:
Biotecnologia
Objectivos de Aprendizagem:
Pretende-se que o estudante aprenda as caraterísticas dos principais grupos de alimentos,riscos e princípios de segurança alimentar, assim como aplicar princípios da Biotecnologia na produção de bebidas e alimentos, produtos alimentares e aditivos alimentares.
No final desta Unidade Curricular o estudante deve ser capaz de:
-Descrever principais grupos de alimentos e discutir a importância de alimentos funcionais;
-Desenhar e identificar as principais etapas envolvidas num processo biotecnológico com aplicação na produção de um produto alimentar;
-Descrever metodologias usadas para obtenção de organismos transgénicos e discutir a utilização de Organismos geneticamente modificados;
-Identificar contaminantes alimentares;
-Demonstrar capacidade crítica na análise e apresentação de artigos científicos e resultados experimentais
Conteúdos programáticos:
M.1
Importância da Biotecnologia na produção de alimentos
M.2
Química e Bioquímica de alimentos. Produção de vinho, cerveja, queijo e iogurte.
M.3
Organismos transgénicos: Aplicações à Biotecnologia e à produção de alimentos; Aplicações dos OGMs. Exemplos de Organismos transgénicos. Metodologias para transgénese animal; Manipulação de plantas por engenharia genética. A controvérsia dos OGMs.
M.4
Segurança alimentar. Segurança química e microbiológica de alimentos.
M.5
Fermentação microbiana em Biotecnologia alimentar. Tecnologia da fermentação, engenharia metabólica de bactérias, tecnologias usadas na produção de componentes alimentares a partir de microrganismos. Produção de metabolitos microbianos. Biotecnologia microbiana na produção de sabores.

Trabalhos Experimentais: Separação da caseína e da lactose de um leite magro. Análise microbiológica de diversos alimentos.
Bibliografia principal:
1.Bibliografia principal:
- Kalidas Shetty, Gopinadhan Paliyath, Robert E. Levin, "Food Biotechnology", Second Edition, Edited by Anthony Pometto, CRC press, 2005
- Perry Johnson-Green, "Introduction to Food Biotechnology", CRC press, 2002.
- G.V.Barbosa-Cánovas, J. Welti-Chanes, E. Parada-Arias, "Food Engineering: Integrated Approaches"; Edited by: G.F. Gutiérrez-López,Springer-Verlag, 2008.
- H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, "Food Chemistry",4th edition, Springer-Verlag, Berlin, 2009
- Nuclear and plastid genetic engineering of plants: Comparison of opportunities and challenges, Benjamin Meyers et al, Biotechnology Advances, 28: 747–756, 2010.
- Animal transgenesis: state of the art and applications, Eduardo O. Melo et al, J Appl Genet 48(1), 47–61, 2007.
- Genetically modified animals for use in research and biotechnology, L.M. Chaible et al, Genetics and Molecular Research 9 (3): 1469-82, 2010.

2. Bibliografia complementar:
-Artigos científicos
Língua:
Português