Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação |
A metodologia usada tem por base a definição dos objetivos a serem atingidos, atitudes e competências a serem adquiridas pelos alunos. São lecionadas aulas teóricas e práticas, presenciais. Materiais pedagógicos são disponibilizados na plataforma Moodle. Os alunos têm de apresentar oralmente um Seminário com base num artigo sobre um tema relacionado com a Bioquímica Alimentar, desenvolvido em grupo. Após a apresentação segue-se uma sessão de discussão do tema que pretende estimular a participação do aluno no processo de aprendizagem. Existe um conjunto de aulas práticas de laboratório para aquisição e desenvolvimento de capacidades e competências analíticas.
Da avaliação na UC fazem também parte 2 testes teóricos realizados ao longo do semestre e 2 minitestes sobre a componente prática.
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Bibliografia principal |
Chemistry and Biochemistry of Food, Jose Pérez-Castiñeira, 2nd ed., De Gruyter, Berlin, 2024. Fennema's Food Chemistry, Srinivasan Damodaran (Editor), Kirk L. Parkin (Editor), 5th edition, CRC Press, Boca Raton, USA, 2017. Food Allergies - Processing Technologies for Allergenicity Reduction, Roua Lajnaf (Editor), CRC Press, Boca Raton, USA, 2024. Food Chemistry, H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, 4th edition, Springer-Verlag, Berlin, 2009. Food Biochemistry & Food processing, B.K. Simpson (Editor), 2nd ed.Wiley-Blackwell, Oxford, UK, 2012. Food Analysis, S. Suzanne Nielsen (Editor), 4th edition, Springer-Verlag, Berlin, 2010.
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