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Objectivos de Aprendizagem |
É, hoje, inquestionável a relevância de uma dieta equilibrada na promoção da saúde e prevenção de doenças. A UC Nutrição e Metabolismo visa proporcionar ao estudante uma sólida formação teórica e laboratorial sobre o papel da alimentação na promoção, manutenção e recuperação da saúde. Os principais objetivos desta UC são:
- conhecer/utilizar a linguagem própria da Nutrição/Alimentação Humana;
- conhecer a classificação e a composição dos alimentos;
- conhecer as principais vias metabólicas;
- reconhecer importância da alimentação na promoção da saúde e da dietoterapia na prevenção/tratamento de doenças crónicas;
- saber selecionar e executar os principais métodos analíticos de determinação da composição química/nutricional/energética dos alimentos;
- saber realizar aconselhamento nutricional sobre hábitos alimentares saudáveis e consumo de nutracêuticos (alimentos/bebidas funcionais e suplementos alimentares);
- despertar o interesse pela investigação em Alimentação/Nutrição/Saúde.
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Conteúdos programáticos |
Componente Teórica:
1. NUTRIÇÃO
1.1 Introdução à Nutrição e Alimentação Humana
1.2 Composição dos Alimentos
1.2.1 Macronutrientes (prótidos, hidratos de carbono e lípidos)
1.2.2 Micronutrientes (vitaminas e minerais)
1.2.3 Não-nutrientes (água, fitoquímicos, aditivos alimentares, …)
1.3 Métodos usados na determinação da composição química dos alimentos
1.4 Avaliação das necessidades nutricionais e energéticas
1.5 Nutracêuticos
1.5.1 Alimentos/bebidas funcionais
1.5.2 Suplementos alimentares
2. METABOLISMO
2.1 Introdução ao Metabolismo Humano
2.2 Digestão de alimentos e assimilação de nutrientes
2.3 Metabolismo glucídico
2.4 Metabolismo lipídico
2.5 Metabolismo proteico
2.6 Integração do metabolismo
2.7 Distúrbios digestivos e metabólicos: principais estratégias preventivas/terapêuticas e investigação
Componente Laboratorial:
1. Análise da composição global de uma refeição (valor alimentar, nutricional e calórico)
2Avaliação da atividade antioxidante, antidiabética e/ou anticancerígena
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Bibliografia principal |
Belitz, H.D., Grosch, W. (2010). Food Chemistry (4ª ed.). Springer-Verlag, Berlim (Alemanha).
Brody, T. (1999). Nutritional Biochemistry (2a ed.). Academic Press, San Diego (EUA).
Coulston, A., Boushey, C: (2013). Nutrition in the prevention and treatment of disease (3a ed.), Elsevier Academic Press. SanDiego (EUA).
Fennema, O.R. (2017). Food Chemistry (5ª ed.). Apple Academic Press Inc., Oakville (Canada).
Ferreira, F.A.G. (1994). Nutrição Humana (2ª ed.). Fundação Calouste Gulbenkian, Lisboa (Portugal).
Hoffmann, G.F. et al. (2017). Inherited Metabolic Diseases: A Clinical Approach (2ª ed.). Springer, Berlim (Alemanha).
Nielsen, S. (2010). Food Analysis (4ª ed.). Springer-Verlag, Berlim (Alemanha).
Stipanuk, M.H. (2018). Biochemical, Physiological & Molecular Aspects of Human Nutrition (4a ed.). Elsevier Science. St. Louis (EUA).
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