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Objectivos de Aprendizagem |
Com esta unidade curricular pretende-se que os estudantes desenvolvam competências que lhes permitam intervir em processos de transformação alimentar, sua otimização, melhoria dos produtos existentes ou desenvolvimento de novos produtos. Será dado especial foco às tecnologias emergentes de processamento alimentar, bem como à consolidação dos fundamentos dos processos tecnológicos associados ao desenvolvimento de alimentos inovadores, respondendo a desafios sensoriais, nutricionais, tecnológicos e de segurança alimentar.
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Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação |
As metodologias de ensino centram-se no estudante, procurando uma participação ativa em aulas de laboratório/tecnológico e de avaliação de artigos científicos sobre os temas apresentados. O acesso à aprendizagem é feito de forma expositiva e demonstrativa em aulas teóricas baseado numa interação estudante/professor, estudante-estudante, bem como em metodologias de formação ativas, com componente prática.
A avaliação será efetuada através de uma avaliação escrita dos conhecimentos adquiridos (60%) e um trabalho de aplicação/investigação com apresentação oral dentro dos conteúdos programáticos ministrados na unidade curricular e com um peso na nota final de 40%. A nota mínima das duas componentes para a obtenção de frequência e admissão a exame é de 8 valores. A nota mínima para aprovação na Unidade Curricular será de 10 valores (depois de realizado a média ponderada das diferentes partes e o arredondamento à unidade na classificação final obtida).
Classificação exame (cont. abaixo).
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Bibliografia principal |
Fellows, PJ (2017). Food Processing Technology: Principles and Practice (4th ed.)
Zhang, HQ, Barbosa-Cánovas, GV, Balasubramaniam, VM, Dunne, CP, Farkas, DF, & Yuan, JT(2020) Nonthermal Processing Technologies for Food. Wiley-Blackwell
Srivastav, PP, Verma, DK, Patel, AR, & Al-Hilphy, AR (Eds.) (2021) Emerging thermal and nonthermal technologies in food processing. CRC Press
Cristianini, M, Cruz, AG, Prudêncio, ES, Esmerino, EA, Rodrigues, S, & Pimentel, TC (Eds.) (2023) Tecnologias emergentes no processamento de alimentos. Edgard Blücher
Awasthi, P, Singh, SC, & Kumar, R (2023) Postharvest Technology of Horticultural Crops. CRC
Costa, AI, Monteiro, MJ, & Lamy, E (Eds.) (2024) Sensory Evaluation and Consumer Acceptance of New Food Products: Principles and Applications. Royal Society of Chemistry
Serão ainda, disponibilizados aos estudantes materiais de apoio didático, nomeadamente artigos e apresentações em PowerPoint, para consulta e aprofundamento dos conteúdos abordados em aula
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