| Código |
12488
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| Ano |
1
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| Semestre |
S2
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| Créditos ECTS |
6
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| Carga Horária |
TP(60H)
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| Área Científica |
Biotecnologia
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Tipo de ensino |
Presencial
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Estágios |
Sem estágios
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Objectivos de Aprendizagem |
Com esta unidade curricular pretende-se que os alunos tenham capacidade de intervenção nos processos de transformação dos alimentos, no sentido da sua otimização, melhorando o produto ou introduzindo novos produtos. Por outro lado, pretende-se uma atualização em tecnologias emergentes, bem como nos fundamentos dos processos tecnológicos que levam ao desenvolvimento de novos produtos, como resposta a desafios sensoriais, nutricionais e de segurança alimentar, entre outros.
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Conteúdos programáticos |
Conceito e caracterização das Indústrias Alimentares (IA). Relações entre IA e agricultura: o modelo da separação/recombinação. Preparação da matéria-prima antes da sua transformação. Tratamentos térmicos de alimentos. Organização da indústria alimentar: processamento, equipamentos para diferentes tipos de produção e respetiva seleção; sistemas de produção, conservação de alimentos por métodos combinados, (técnicas/funções associadas; condições de armazenamento e sistemas de distribuição nas fases de fabrico). Tecnologias emergentes. Aplicações no processamento de carne e derivados; frutas e hortícolas, leite e derivados; óleos e gorduras; cereais e derivados; produtos da pesca. Fatores determinantes no desenvolvimento de um novo produto. Otimização e validação de formulações. Vetores de inovação. Análise sensorial e desenvolvimento de novos produtos. Legislação alimentar e novos produtos.
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Bibliografia principal |
Cánovas, G., Pothkamury, U.R., Palou, E. & Swanson, B.G. 1999. Conservación no térmica de alimentos.Editorial Acribia.
Chakreverty, A. & Sing, R.P. 2014. Postharvest Technology and Food Processing Engineering. CRC Press.
Fellows, P.J. 2009. Food Processing Technology. Principles and Practice (3ª ed.). CRC Press.
Passos, M.L. & Ribeiro, C. P. 2010. Innovation in Food Engineering. New Techniques and Products. CRC Press.
Sun, Da-Wen. 2005. Emerging Technologies for Food Processing. Academic Press.
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| Língua |
Português
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