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Objectivos de Aprendizagem |
Com esta unidade curricular pretende-se que os estudantes desenvolvam competências que lhes permitam intervir em processos de transformação alimentar, sua otimização, melhoria dos produtos existentes ou desenvolvimento de novos produtos. Será dado especial foco às tecnologias emergentes de processamento alimentar, bem como à consolidação dos fundamentos dos processos tecnológicos associados ao desenvolvimento de alimentos inovadores, respondendo a desafios sensoriais, nutricionais, tecnológicos e de segurança alimentar.
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Bibliografia principal |
Fellows, PJ (2017). Food Processing Technology: Principles and Practice (4th ed.)
Zhang, HQ, Barbosa-Cánovas, GV, Balasubramaniam, VM, Dunne, CP, Farkas, DF, & Yuan, JT(2020) Nonthermal Processing Technologies for Food. Wiley-Blackwell
Srivastav, PP, Verma, DK, Patel, AR, & Al-Hilphy, AR (Eds.) (2021) Emerging thermal and nonthermal technologies in food processing. CRC Press
Cristianini, M, Cruz, AG, Prudêncio, ES, Esmerino, EA, Rodrigues, S, & Pimentel, TC (Eds.) (2023) Tecnologias emergentes no processamento de alimentos. Edgard Blücher
Awasthi, P, Singh, SC, & Kumar, R (2023) Postharvest Technology of Horticultural Crops. CRC
Costa, AI, Monteiro, MJ, & Lamy, E (Eds.) (2024) Sensory Evaluation and Consumer Acceptance of New Food Products: Principles and Applications. Royal Society of Chemistry
Serão ainda, disponibilizados aos estudantes materiais de apoio didático, nomeadamente artigos e apresentações em PowerPoint, para consulta e aprofundamento dos conteúdos abordados em aula
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