| Código |
15866
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| Ano |
3
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| Semestre |
S1
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| Créditos ECTS |
6
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| Carga Horária |
PL(15H)/T(30H)/TP(15H)
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| Área Científica |
Biotecnologia
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Tipo de ensino |
Presencial
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Estágios |
Não aplicável
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Objectivos de Aprendizagem |
Pretende-se que o estudante aprenda as caraterísticas dos principais grupos de alimentos,riscos e princípios de segurança alimentar, assim como aplicar princípios da Biotecnologia na produção de bebidas e alimentos, produtos alimentares e aditivos alimentares.
No final desta Unidade Curricular o estudante deve ser capaz de:
-Descrever principais grupos de alimentos e discutir a importância de alimentos funcionais;
-Desenhar e identificar as principais etapas envolvidas num processo biotecnológico com aplicação na produção de um produto alimentar;
-Descrever metodologias usadas para obtenção de organismos transgénicos e discutir a utilização de Organismos geneticamente modificados;
-Identificar contaminantes alimentares;
-Demonstrar capacidade crítica na análise e apresentação de artigos científicos e resultados experimentais
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Conteúdos programáticos |
M.1
Importância da Biotecnologia na produção de alimentos
M.2
Química e Bioquímica de alimentos. Produção de vinho, cerveja, queijo e iogurte.
M.3
Organismos transgénicos: Aplicações à Biotecnologia e à produção de alimentos; Aplicações dos OGMs. Exemplos de Organismos transgénicos. Metodologias para transgénese animal; Manipulação de plantas por engenharia genética. A controvérsia dos OGMs.
M.4
Segurança alimentar. Segurança química e microbiológica de alimentos.
M.5
Fermentação microbiana em Biotecnologia alimentar. Tecnologia da fermentação, engenharia metabólica de bactérias, tecnologias usadas na produção de componentes alimentares a partir de microrganismos. Produção de metabolitos microbianos. Biotecnologia microbiana na produção de sabores.
Trabalhos Experimentais: Separação da caseína e da lactose de um leite magro. Análise microbiológica de diversos alimentos.
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Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação |
Nas aulas teóricas o professor faz a exposição oral da matéria com recurso a meios audiovisuais. Nas aulas práticas laboratoriais, os alunos fazem apresentações orais tendo por base artigos científicos e realização de trabalhos experimentais relativos aos conceitos teóricos abordados com aplicação dos conhecimentos, quer na execução de técnicas lab, como na análise de dados, interpretação de resultados e resolução de problemas.
Nota final:75% Teórica (T) +25% Prática (PL)
A avaliação T resulta da média de 4 testes; A avaliação PL resulta da apresentação de artigos científicos e apresentação e discussão de relatórios dos trabalhos experimentais.
Nota Mínima Teórica para aprovação: 9.5 (em que terão que ter em cada teste uma nota superior a 6.0); Nota mínima PL para aprovação: 9.5 em cada MÓD. Avaliação por exame: Classificação Final de Exame= (75% T) + (25% PL). O exame será apenas da componente T, sendo os restantes 25% da avaliação relativos ao período de ensino-aprendizagem.
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Bibliografia principal |
1.Bibliografia principal:
- Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Food chemistry (4th ed.). Springer-Verlag.
- Chaible, L. M., et al. (2010). Genetically modified animals for use in research and biotechnology. Genetics and Molecular Research, 9(3), 1469–1482.
- Gutiérrez-López, G. F., Barbosa-Cánovas, G. V., Welti-Chanes, J., & Parada-Arias, E. (Eds.). (2008). Food engineering: Integrated approaches. Springer.
- Johnson-Green, P. (2002). Introduction to food biotechnology. CRC Press.
- Melo, E. O., et al. (2007). Animal transgenesis: State of the art and applications. Journal of Applied Genetics, 48(1), 47–61.
- Meyers, B., et al. (2010). Nuclear and plastid genetic engineering of plants: Comparison of opportunities and challenges. Biotechnology Advances, 28, 747–756.
- Pometto, A. (Ed.). (2005). Food biotechnology (2nd ed.). CRC Press.
2. Bibliografia complementar:
-Artigos científicos
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| Língua |
Português
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