|
Objectivos de Aprendizagem |
Domínio dos conceitos relevantes ao nível das indústrias alimentares, abrangendo desde conceitos físicos, químicos, bioquímicos e biológicos relevantes ao nível das industrias alimentares, assim como os conceitos básicos subjacentes às tecnologias e operações unitárias envolvidas nesta indústria.
No final desta unidade curricular o estudante deverá ser capaz de:
1. Interpretar, avaliar e discutir a problemática subjacente ao tratamento e produção de alimentos.
2. Conceptualizar os princípios subjacentes às diferentes tecnologias e operações unitárias das indústrias alimentares.
3. Investigar e propor as diferentes alternativas tecnológicas para uma produção alimentar, assim como dominar os conceitos relevantes ao nível laboratorial.
4. Discutir e propor soluções para problemas defrontados na indústria alimentar.
|
|
Bibliografia principal |
1. Bibliografia principal / Main Bibliography
- Singh, R. P., Heldman, D. R., & Erdogdu, F. (2025). Introduction to food engineering (6th ed.). Academic Press. ISBN: 9780128231296
- Gutiérrez-López, G. F. editor (2008). Food engineering: integrated approaches. New York: Springer. ISBN: 9780387754307
- Erdogdu F., . (2009). Optimization in food engineering. Boca Raton: CRC. ISBN: 978-1-4200-6141-3
- Yanniotis S. (2008). Solving problems in food engineering. New York: Springer. ISBN: 9780387735146
- Robberts T. C., . (2013). 2nd.ed., Food plant engineering systems. Boca Raton: CRC. ISBN: 978-1-4398-4809-8
- Jose Pérez-Castiñeira, J., Chemistry and Biochemistry of Food, 2nd ed., De Gruyter, Berlin, 2024. ISBN: 9783111108346
- Damodaran, S. (Editor)Fennema's Food Chemistry, , Kirk L. Parkin (Editor), 5th edition, CRC Press, Boca Raton, USA, 2017. ISBN: 9781482208122
2. Supplementary bibliography
- Artigos da Web of Science
|