| Código |
15948
|
| Ano |
1
|
| Semestre |
S2
|
| Créditos ECTS |
6
|
| Carga Horária |
PL(30H)/T(30H)
|
| Área Científica |
Química Industrial
|
|
Objectivos de Aprendizagem |
Domínio dos conceitos relevantes ao nível das indústrias alimentares, abrangendo desde conceitos físicos, químicos, bioquímicos e biológicos relevantes ao nível das industrias alimentares, assim como os conceitos básicos subjacentes às tecnologias e operações unitárias envolvidas nesta indústria.
No final desta unidade curricular o estudante deverá ser capaz de:
1. Interpretar, avaliar e discutir a problemática subjacente ao tratamento e produção de alimentos.
2. Conceptualizar os princípios subjacentes às diferentes tecnologias e operações unitárias das indústrias alimentares.
3. Investigar e propor as diferentes alternativas tecnológicas para uma produção alimentar, assim como dominar os conceitos relevantes ao nível laboratorial.
4. Discutir e propor soluções para problemas defrontados na indústria alimentar.
|
|
Conteúdos programáticos |
1. Energia e controlo em processos alimentares: produção de vapor; utilização de fuel.
2. Processamento térmico de alimentos: redução decimal microbiana D. Refrigeração: ciclo de compressão de vapor. Congelação: cristalização do gelo; equação de Plank e método de Pham. Desidratação e evaporação.
3. Embalagem: materiais; transferência de massa e permeabilidade; tempo de vida.
4. A complexidade dos alimentos. Autoxidação dos lípidos. Reacções de Maillard. Organismos geneticamente modificados: impacto social e ético.
5. Nanotecnologia no processamento de alimentos: encapsulamento de compostos bioativos.
6. Casos práticos de processos industriais de conservação de alimentos e economia associada: secagem; desidratação; liofilização; refrigeração; congelação; radiação; pressão elevada.
7. Eletrodiálise, osmose inversa e ultrafiltração.
8. Processos industriais de redução da alergenicidade de alimentos.
9. Trabalhos práticos: Perda de água por dessecação; Conservação de vegetais.
|
|
Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação |
O aluno é avaliado através de 2 provas escritas individuais - PT1 e PT2 (70% da nota final- NF), e uma monografia, MG (30%), que inclui discussão (15%) e trabalho escrito (15%).
NF=0,35PT1+0,35PT2+0,3MG
Aprovação se NF>= 9,5 e (PT1 + PT2)/2 >=9,50
Assiduidade:
- 70% nas aulas Teóricas
- 100% nas aulas Laboratoriais
Classificação final por exame = nota exame × 0,7 + 0,3MG
|
|
Bibliografia principal |
1. Bibliografia principal / Main Bibliography
- Qualidade da água para consumo humano, B. Mendes e J.F. Santos Oliveira, Lidel, 2004
- Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater , APHA (America Public Health Association), 23rd ed. America Public Health Association: New York, NY, USA. 2017.
- Food Analysis, S. Suzanne Nielsen (Editor), 4th edition, Springer-Verlag, Berlin, 2010.
- Chemistry and Biochemistry of Food, Jose Pérez-Castiñeira, 2nd ed., De Gruyter, Berlin, 2024.
-The microbiology of safe food, Forsythe S. J., 2nd ed., Chichester: Wiley-Blackwell, 2010.
2. Supplementary bibliography
- Artigos da Web of Science
|
| Língua |
Português
|