| Código |
17238
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| Ano |
1
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| Semestre |
S1
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| Créditos ECTS |
6
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| Carga Horária |
PL(30H)/T(30H)
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| Área Científica |
Bioquímica
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Objectivos de Aprendizagem |
Pretende-se que o estudante conheça: -A água do ponto de vista químico e microbiológico. -Os principais grupos de alimentos, os respetivos compostos químicos e os métodos de análise e também as principais fontes de contaminação.
No final da Unidade Curricular o estudante deve ser capaz de:
- Conhecer as propriedades químicas da água, identificar fontes de poluição e aplicar métodos de tratamento;
- Usar métodos de análise microbiológica de águas e alimentos;
- Distinguir os principais componentes dos diferentes alimentos e discutir os métodos analíticos adequados à análise dos alimentos;
- Referir organismos internacionais responsáveis por normas aplicáveis ao setor alimentar.
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Conteúdos programáticos |
Qualidade da água e saúde pública. Contaminantes químicos. Qualidade microbiológica da água. Contaminação da água. Tratamento da água. Métodos de análise química e microbiológica da água. Legislação. Química dos alimentos. Alimentação e nutrição. Conservação dos alimentos. Microbiologia dos alimentos. Normas e métodos recomendados para os diferentes tipos de determinações. Controlo de qualidade. TRABALHOS PRÁTICOS:
- Águas de consumo: parâmetros indicadores (pH, Condutividade, Oxidabilidade, Dureza total, Turvação)
- Análises de azeites: acidez e prova espetrofotométrica; determinação da concentração de proteína em bolachas
- Análises microbiológicas de águas
- Análises microbiológicas de alimentos
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Metodologias de Ensino e Critérios de Avaliação |
Ensino presencial lecionado em 3 módulos.
Classificação Final (CF) = 1/3 Módulo 1 + 1/3 Módulo 2 + 1/3 Módulo 3
(aprovação se CF >= 9,50)
Sendo:
Módulo 1 (Águas): nota = 80% teste +20% componente prática
Módulo 2 (Alimentos): nota = 80% teste +20% componente prática
Módulo 3 (Microbiologia): nota = 80% teste +20% componente prática
Cada módulo terá uma componente teórica com um teste (80% da nota) e uma componente prática (20% da nota).
A nota prática em cada um dos módulos deve ser maior ou igual a 9,50 valores para a concessão de frequência.
A nota de exame (maior ou igual a 9,50 para aprovação) corresponderá a 80% da nota final sendo os restantes 20% a média das componentes práticas de cada módulo.
Obrigatória a realização de todas as atividades práticas. Só os estudantes que realizaram práticas no ano letivo passado estão dispensados de realizar aulas práticas este ano letivo.
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Bibliografia principal |
1. Bibliografia principal / Main Bibliography
- Qualidade da água para consumo humano, B. Mendes e J.F. Santos Oliveira, Lidel, 2004
- Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater , APHA (America Public Health Association), 23rd ed. America Public Health Association: New York, NY, USA. 2017.
- Food Analysis, S. Suzanne Nielsen (Editor), 4th edition, Springer-Verlag, Berlin, 2010.
- Chemistry and Biochemistry of Food, Jose Pérez-Castiñeira, 2nd ed., De Gruyter, Berlin, 2024.
-The microbiology of safe food, Forsythe S. J., 2nd ed., Chichester: Wiley-Blackwell, 2010.
2. Supplementary bibliography
- Artigos da Web of Science
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| Língua |
Português
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